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发表于 2012-3-29 15:16
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喀秋莎打开盒子,拿了一把我们用来削铅笔的小刀放在桌子上,我望着朱师傅,
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$ Q8 B: g% J" R( K) ?: o朱师傅连忙解释,这就是吃手把的工具。 1 \3 q1 h3 {0 U( d5 s. x6 |
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手把,顾名思意,就是用手把住羊骨头,边削边吃的做派。 2 A; o4 B5 Q" V9 W' Q) L
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手把肉的特点今天回想起来就是一个“鲜”字。 L. A( `! h/ z2 h* k5 y
+ \9 w/ M, x" P% ^! r/ L4 C首先十多分钟将羊肉从活蹦乱跳的状态到进锅,肉质不用说,那是顶级的新鲜。 2 K) ^9 ]1 M5 J- Y2 u! N, G
( ^7 I/ a* {! r9 z& e其次草原的羊吃一种野生韭菜花,天然的中草药减低了羊肉的腥膻(朱师傅语),
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清水略煮的做法最大限度地保持了羊肉的本味,肉质鲜嫩而有弹性。
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第三是蘸料的合拍,韭菜花和腐乳的调料最适合吃羊肉,天南地北都是同理。 ; A% K4 p4 h$ J5 e
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不过这次我带了南门口的新鲜剁辣椒,和蒸鱼豉油混合后再加点花椒油,
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0 Z5 a! ~3 b# o) O, ~0 a7 b那个味道不是北方人能接受的,但这个疯狂地手把之夜,我自己调制的蘸料很快就用完了。 : R2 T9 v( H% m8 c3 L# \: V
! k" b$ [; o* [4 t; {8 X: I桌子上放的白酒是莫尔道嘎产的莫矛酒,翻译过来就是莫尔道嘎的茅台。 3 V6 S6 r- v; H) G: O7 l
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纯粮食酒的口感很不错,38度也好下喉,一晚上喝掉两三瓶是稀松平常的事情。 |
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