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发表于 2012-3-29 15:16
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喀秋莎打开盒子,拿了一把我们用来削铅笔的小刀放在桌子上,我望着朱师傅, ; A$ ]! n7 M) c$ N
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朱师傅连忙解释,这就是吃手把的工具。
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; j( |; i3 p0 ]6 A& _# t手把,顾名思意,就是用手把住羊骨头,边削边吃的做派。
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4 d$ J0 y! l* u% {& i- M手把肉的特点今天回想起来就是一个“鲜”字。
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: c3 O" X8 e' T' [* ]5 K+ j首先十多分钟将羊肉从活蹦乱跳的状态到进锅,肉质不用说,那是顶级的新鲜。 * k. x+ N; L" A
5 m. `8 I* ~& {3 N其次草原的羊吃一种野生韭菜花,天然的中草药减低了羊肉的腥膻(朱师傅语), # Y* E$ A: V) V- K3 b/ v5 W
$ G. f; m; f$ F' T清水略煮的做法最大限度地保持了羊肉的本味,肉质鲜嫩而有弹性。
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+ Z! h- C- x. E" U) H第三是蘸料的合拍,韭菜花和腐乳的调料最适合吃羊肉,天南地北都是同理。
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不过这次我带了南门口的新鲜剁辣椒,和蒸鱼豉油混合后再加点花椒油, T" {6 w) p6 t2 I
6 Q; D S. {- m3 h/ s8 Z那个味道不是北方人能接受的,但这个疯狂地手把之夜,我自己调制的蘸料很快就用完了。 : Q" Q" x1 v4 W0 m
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桌子上放的白酒是莫尔道嘎产的莫矛酒,翻译过来就是莫尔道嘎的茅台。
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, u. k/ l5 Y' A纯粮食酒的口感很不错,38度也好下喉,一晚上喝掉两三瓶是稀松平常的事情。 |
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