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发表于 2012-3-29 15:16
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喀秋莎打开盒子,拿了一把我们用来削铅笔的小刀放在桌子上,我望着朱师傅,
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" a% n7 K% @# T/ W% \朱师傅连忙解释,这就是吃手把的工具。 ! O* a' o* N/ }( ^1 n, F8 `
& Z" e0 ?, J; L" Q- s手把,顾名思意,就是用手把住羊骨头,边削边吃的做派。 / K6 ? t3 H; Z
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手把肉的特点今天回想起来就是一个“鲜”字。, l7 D/ u+ H4 V) O9 P9 o. h8 O' W+ n
0 {$ ?0 y3 w1 t1 t0 E4 X首先十多分钟将羊肉从活蹦乱跳的状态到进锅,肉质不用说,那是顶级的新鲜。
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其次草原的羊吃一种野生韭菜花,天然的中草药减低了羊肉的腥膻(朱师傅语),
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, Z7 g; c2 q/ B& E( n9 y! \清水略煮的做法最大限度地保持了羊肉的本味,肉质鲜嫩而有弹性。
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第三是蘸料的合拍,韭菜花和腐乳的调料最适合吃羊肉,天南地北都是同理。
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" S; E$ L# {: u2 |" M) z不过这次我带了南门口的新鲜剁辣椒,和蒸鱼豉油混合后再加点花椒油, ' k9 h5 p0 r4 c! O* l4 n' @/ q
$ Z8 d% w3 g V* x+ ]" C那个味道不是北方人能接受的,但这个疯狂地手把之夜,我自己调制的蘸料很快就用完了。
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: O1 H p3 V( ^9 q6 W& q0 g! U桌子上放的白酒是莫尔道嘎产的莫矛酒,翻译过来就是莫尔道嘎的茅台。 + Z% D& Z/ A c5 S( }/ x# b
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纯粮食酒的口感很不错,38度也好下喉,一晚上喝掉两三瓶是稀松平常的事情。 |
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