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发表于 2012-3-29 15:16
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喀秋莎打开盒子,拿了一把我们用来削铅笔的小刀放在桌子上,我望着朱师傅,
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+ |+ f' T E+ F$ c9 z4 |* G朱师傅连忙解释,这就是吃手把的工具。
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手把,顾名思意,就是用手把住羊骨头,边削边吃的做派。 + L. l! E, K" o$ G2 o- X3 G
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手把肉的特点今天回想起来就是一个“鲜”字。
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, d& a k3 s& }8 [; R首先十多分钟将羊肉从活蹦乱跳的状态到进锅,肉质不用说,那是顶级的新鲜。
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8 {7 S- ^# w5 x7 p0 S6 g/ t其次草原的羊吃一种野生韭菜花,天然的中草药减低了羊肉的腥膻(朱师傅语),
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0 H7 y& ^& m- T清水略煮的做法最大限度地保持了羊肉的本味,肉质鲜嫩而有弹性。
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" m+ @; ?) t. P, D3 ]第三是蘸料的合拍,韭菜花和腐乳的调料最适合吃羊肉,天南地北都是同理。
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. I0 O1 z \1 Y不过这次我带了南门口的新鲜剁辣椒,和蒸鱼豉油混合后再加点花椒油, 7 {2 D2 n+ c) P2 b4 F# h, _% M
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那个味道不是北方人能接受的,但这个疯狂地手把之夜,我自己调制的蘸料很快就用完了。 4 _+ j9 E/ f- C/ F) O& P/ V$ B
8 X4 J/ W2 s6 c# W& p, [1 ^桌子上放的白酒是莫尔道嘎产的莫矛酒,翻译过来就是莫尔道嘎的茅台。 0 t0 C" @2 s- `0 s: q9 K" K0 N' a
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纯粮食酒的口感很不错,38度也好下喉,一晚上喝掉两三瓶是稀松平常的事情。 |
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