|

楼主 |
发表于 2012-3-29 15:16
|
显示全部楼层
喀秋莎打开盒子,拿了一把我们用来削铅笔的小刀放在桌子上,我望着朱师傅,
# j& D% j' D6 w. F/ d5 D
, A/ v: m8 Y' A朱师傅连忙解释,这就是吃手把的工具。
$ c9 B! {: F; x$ H1 L
# ^; k- t- m$ @' _! |8 o8 d; e: K手把,顾名思意,就是用手把住羊骨头,边削边吃的做派。 9 V. ]) O: J- m6 r9 A# W. j
7 p/ A4 z$ T- c+ N手把肉的特点今天回想起来就是一个“鲜”字。
( ^- W1 g$ ~- z% S& V # Z% R7 N' t7 m6 f" e
首先十多分钟将羊肉从活蹦乱跳的状态到进锅,肉质不用说,那是顶级的新鲜。
& U( y ~+ [* c1 D. S
$ T. F% K; t. j% \其次草原的羊吃一种野生韭菜花,天然的中草药减低了羊肉的腥膻(朱师傅语), . D9 D9 h$ ?, O
/ C* g9 ^$ F4 o) x清水略煮的做法最大限度地保持了羊肉的本味,肉质鲜嫩而有弹性。
) t- }: w. q; a) `
. Z3 |2 M' G7 V8 D% B. f2 \6 E第三是蘸料的合拍,韭菜花和腐乳的调料最适合吃羊肉,天南地北都是同理。 - C$ v& t/ O& M# M( q; h
, w- L# O* J- x$ R; N# |. u! r" N3 J
不过这次我带了南门口的新鲜剁辣椒,和蒸鱼豉油混合后再加点花椒油,
& p4 h3 d9 G. |. X2 d# _1 V2 o " S+ [- B5 B7 k% ]! u& p3 h
那个味道不是北方人能接受的,但这个疯狂地手把之夜,我自己调制的蘸料很快就用完了。 , e |$ f- k: X: @' g; K. X
: V. u5 J& Z s) m3 A0 L
桌子上放的白酒是莫尔道嘎产的莫矛酒,翻译过来就是莫尔道嘎的茅台。 ) A4 L/ {0 z8 V7 W7 `
2 L1 v% S: c5 T) r
纯粮食酒的口感很不错,38度也好下喉,一晚上喝掉两三瓶是稀松平常的事情。 |
|