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发表于 2012-3-29 15:16
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喀秋莎打开盒子,拿了一把我们用来削铅笔的小刀放在桌子上,我望着朱师傅, . F% B3 s* \( S. C
4 t, z. r, [4 U& O朱师傅连忙解释,这就是吃手把的工具。 V o$ n2 Y- |- k- K. v% I
7 \- s; e" B! b6 F手把,顾名思意,就是用手把住羊骨头,边削边吃的做派。
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手把肉的特点今天回想起来就是一个“鲜”字。
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首先十多分钟将羊肉从活蹦乱跳的状态到进锅,肉质不用说,那是顶级的新鲜。
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其次草原的羊吃一种野生韭菜花,天然的中草药减低了羊肉的腥膻(朱师傅语), 3 _; o" `: M, s9 T
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清水略煮的做法最大限度地保持了羊肉的本味,肉质鲜嫩而有弹性。
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第三是蘸料的合拍,韭菜花和腐乳的调料最适合吃羊肉,天南地北都是同理。 0 g' L5 i i- c
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不过这次我带了南门口的新鲜剁辣椒,和蒸鱼豉油混合后再加点花椒油,
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那个味道不是北方人能接受的,但这个疯狂地手把之夜,我自己调制的蘸料很快就用完了。 - _5 k# T9 m9 D8 B* @
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桌子上放的白酒是莫尔道嘎产的莫矛酒,翻译过来就是莫尔道嘎的茅台。 5 X# v* i- Z* y) Q H
3 m! Y7 [) b! [3 U# U纯粮食酒的口感很不错,38度也好下喉,一晚上喝掉两三瓶是稀松平常的事情。 |
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