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发表于 2012-3-29 15:16
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喀秋莎打开盒子,拿了一把我们用来削铅笔的小刀放在桌子上,我望着朱师傅, + D6 ~1 Q `; f X: P: Q
4 q. I. j; W; _朱师傅连忙解释,这就是吃手把的工具。
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手把,顾名思意,就是用手把住羊骨头,边削边吃的做派。 2 q* c& Q. Q) j3 O- x: a. ~
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手把肉的特点今天回想起来就是一个“鲜”字。
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) n$ }8 @5 T# e' ?- a! |首先十多分钟将羊肉从活蹦乱跳的状态到进锅,肉质不用说,那是顶级的新鲜。
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% J2 j6 F: S1 c- b( V! p" Q r* Z其次草原的羊吃一种野生韭菜花,天然的中草药减低了羊肉的腥膻(朱师傅语), 7 o- b/ N/ q! G6 }% v5 U9 M$ j
; J: @; Z! }5 X# g2 L6 Q+ y清水略煮的做法最大限度地保持了羊肉的本味,肉质鲜嫩而有弹性。 / |1 H8 M7 Z" U& ?) L+ J
T' i' H3 f1 \3 C: b! F第三是蘸料的合拍,韭菜花和腐乳的调料最适合吃羊肉,天南地北都是同理。 ! q* A }, {' |1 l
7 B( L% U8 n4 l7 E9 u* n% z. t不过这次我带了南门口的新鲜剁辣椒,和蒸鱼豉油混合后再加点花椒油, ( x( w6 f9 [+ t! ^$ U$ Z
, M5 L! q3 k/ |7 L# I" E0 X( O那个味道不是北方人能接受的,但这个疯狂地手把之夜,我自己调制的蘸料很快就用完了。
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) `5 o2 ~, i9 D( f$ I! r$ y% T6 M桌子上放的白酒是莫尔道嘎产的莫矛酒,翻译过来就是莫尔道嘎的茅台。 2 W+ {& Z: D; ]6 V4 x; t1 k
7 f# T0 |$ M9 D6 ~) J% r: ]纯粮食酒的口感很不错,38度也好下喉,一晚上喝掉两三瓶是稀松平常的事情。 |
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